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EL hojaldre

EL hojaldre

Esto de ser cabezota reconozco que muchas veces es positivo, al menos en este caso que después de seis intentos fallidos conseguí mi masa de hojaldre artesano sin gluten, nada que ver con la que venden congelada o refrigerada, de hecho no las he vuelto a comprar desde entonces. Hacer hojaldre no es fácil, no porque sea sin gluten, que evidentemente es un factor a tener en cuenta,  si no porque en sí mismo es complicado, influyen la temperatura ambiental y de los ingredientes, los tiempos de reposo, los plegados y el rodillo. Ni se os ocurra intentarlo cuando hace calor, todo lo contrario al pan. El hojaldre es mi masa preferida porque es muy versátil ya que podemos utilizarlo tanto para dulce como salado, croissants, palmeritas, cañas, empanadas, vol au vent, lazos, tartas y un sin fin de delicias. Es elegante, crujiente y apetitoso, lo tiene todo y triunfa siempre, ¡no se puede pedir más!. No se prepara con prisas así que tendrás que tomarte tu tiempo, si te apetece , te enseño.

El caso es que un pastelero de la época medieval cuando preparaba una masa olvidó ponerle un ingrediente, la mantequilla,  y decidió integrarla por capas obteniendo sorprendido este rico resultado cuando la horneó,  mantuvo oculta su receta  hasta que fue asesinado por no entregarla, y colorin colorado este cuento se ha acabado.

Celiakum
Celiakum
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